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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒發酵一般需要多久?

    時間:2024-02-29 作者:www.rrvan.net 點擊: 620次

      葡萄酒的發酵時間會因多種因素而有所不同,包括葡萄品種、釀酒工藝、酵母類型、溫度和所需的酒體風格等。以下是一些大致的指導時間:

      1.初次發酵(酒精發酵):

      紅葡萄酒:初次發酵通常需要7-10天左右,但可能長達兩周或更長,具體取決于釀酒師的意圖和葡萄的特性。

      白葡萄酒和桃紅葡萄酒:初次發酵通常比紅葡萄酒稍微快一些,大約需要5-7天。

      2.二次發酵(對于起泡酒如香檳和卡瓦):

      起泡酒的二次發酵過程(瓶中發酵或罐中發酵)通常需要幾個月到數年不等,具體取決于所追求的氣泡細膩度和風味復雜性。


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      3.蘋乳發酵(可選):

      對于某些葡萄酒,尤其是法國的蘇玳(Sauternes)和其他甜白葡萄酒,可能會進行蘋果乳酸發酵(MLF),這個過程可以持續幾周到幾個月。

      4.陳釀和澄清:

      發酵完成后,葡萄酒可能需要在橡木桶或不銹鋼罐中陳釀一段時間,以發展出更復雜的風味和柔化的單寧。這個階段可能持續幾個月到幾年。

      澄清和穩定過程也可能需要一些時間,這取決于釀酒師的選擇和葡萄酒的具體需求。

      總體來說,從葡萄采摘到葡萄酒裝瓶,整個過程可能需要幾個月到幾年的時間,具體取決于葡萄酒的類型和釀酒師的釀造目標。需要注意的是,這些時間僅供參考,實際的發酵和陳釀時間會根據具體情況而變化。


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